Spätzli mit Herbstgemüse

Zutaten

5 Portionen

Für die Spätzli:

• 500 g Mehl

• 2,5 dl Milch

• 5 Eier

• Salz, Pfeffer

• Butter zum Anbraten

Für die Gemüse-Rahmsauce:

• 200 g Kürbis, gewürfelt

• 200 g Karotten, gewürfelt

• 100 g Federkohl, in Streifen

• 1 fein gehackte Zwiebel

• 30 g Butter

• 1 dl Weisswein (oder Gemüse-Bouillon)

• 3 dl Rahm

• 1 Prise Kardamom

• 1 EL Currypulver

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Spätzliteig herstellen:
   Mehl, Milch und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Spätzli kochen:

   Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
   Teig portionsweise auf das Knöpflisieb oder die Röstiraffel geben und direkt ins kochende Wasser streichen.
   Die Spätzli gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und im kalten Wasser abschrecken.

3. Spätzli anbraten:
   In einer Pfanne Butter erhitzen und die Spätzli darin goldbraun braten. Beiseitestellen.

4. Gemüse-Rahmsauce zubereiten:
   Die Zwiebel in Butter glasig dünsten.
   Kürbis und Rüebli zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
   Mit Bouillon oder Weisswein ablöschen, Rahm dazugiessen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
   Federkohl einrühren und weitere 5 Minuten garen.
   Curry und Kardamom beifügen.

5. Fertigstellen:
   Spätzli unter die Sauce mischen, abschmecken und servieren.

Guten Appetit!

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