Magronen mit Stielmangold und Sbrinz-Sabayon
Dieses saisonale Gericht kombiniert al dente gekochte Magronen mit zarten Stielmangoldblättern (Krautstielblättern) und einem cremigen Sbrinz-Sabayon.
Zutaten
4 Portionen
150 g zarte Stielmangoldblätter (Krautstiel)
240 g Magronen
1 EL Butter
Sabayon
3 Eigelb
1,8 dl Sahne
0,5 dl Weisswein
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Sbrinz
Salz und Muskatnuss
Zubereitung
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Die Magronen in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgiessen
Stielmangold in ca. 1 cm grosse Streifen schneiden
Die Magronen zusammen mit der Butter wieder in die Pfanne geben. Die Mangoldstreifen unterheben, die Pfanne zudecken und alles kurz warm halten, bis die Blätter leicht zusammengefallen sind.
Sabayon
Eigelb, Sahne, Weisswein, und den gepressten Knoblauch in einer Schüssel über einem mässig warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Sbrinz unterrühren und unter stetigem Rühren weiter erhitzen, bis der Sabayon schön heiss ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Magronen auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Sabayon grosszügig darüber verteilen. Sofort servieren.
Guten Appetit!