Schwarzwurzeln mit Zitronenbutter

Zutaten

4 Portionen

Schwarzwurzeln:

• 800 g Schwarzwurzeln

• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft (alternativ Apfelessig)

Zitronenbutter:

• 75 g Butter

• 1 Zitrone (Bio)

• 50 g Haselnüsse

• 3 EL fein gehackte Petersilie

• Salz

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Schwarzwurzeln:

1. Wasser und den Zitronensaft (oder Apfelessig) in eine Schale geben

2. Schwarzwurzeln schälen/rüsten und sofort ins Wasser legen

3. Schwarzwurzeln halbieren oder vierteln und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, diese in siedendem Wasser knapp weich kochen (ca. 15 - 20 Min.)

4. Schwarzwurzelstücke herausnehmen und etwas trockentupfen

Zitronenbutter:

1. Butter schmelzen und die Schwarzwurzeln darin hellbraun braten (gelegentlich wenden)

2. Die Schale der Bio-Zitrone dünn abschälen und in Streifen schneiden, zu den Schwarzwurzeln geben

3. Haselnüsse hacken und rösten

4. Schwarzwurzeln anrichten und mit Haselnüssen und Petersilie bestreuen

5. En Guete!

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